Québec côte#1 10.
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Renvois
Histoire
Francophonie
VedetteDéfinition
côtes levées (loc. nom.) Cliquez pour entendre la prononciation.

(Coupes de viande nord-américaines.). Morceau formé de plusieurs côtes de porc provenant du flanc (côtes de flanc) ou du dos (côtes de dos) et débarrassées de la plus grande partie de la viande et du gras qui les entourent.

Trois livres de côtes levées. Découper des côtes levées en portions individuelles, en morceaux. Faire bouillir, mariner des côtes levées avant de les faire griller.

[État des données: avancé]
Citation(s)Référence(s)
Les côtes de flanc sont retranchées du flanc à l'abattoir avant qu'on ne le transforme en bacon ou porc salé. Les côtes se vendent au détail et en gros sous le nom de côtes levées. Elle font souvent l'objet de publicité à la saison des barbecues [ ... ]. Etant donné que la viande y est très peu épaisse, les côtes levées sont très périssables. 1977, H.W. Piper, dans Conseil canadien du porc, Porc, p. 73.

[textes administratifs ou officiels]
Synonyme(s)
spare ribs
Renvoi(s) onomasiologique(s)
aloyau; bacon; chop; côte; croupe; faux-filet; flanc; lard; longe; palette; rib steak; ronde; sirloin; sirloin steak; soc; steak; surlonge; T-bone
Origine
Innovation lexématique, syntagmatique, phraséologique à partir du français de référence.
Historique
Depuis 1962 (O. Fortier, Coupe des viandes, vol. 4, p. 10).
Français de référence
Remarque(s)
Les côtes levées correspondent au travers de porc dans la cuisine française.
#QU-400655