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faux-filet 01.
Vedette
faux-filet (n. m.)
[fofilɛ]
Définition
(Coupe de viande nord-américaine). Morceau de premier choix pris dans la côte de bœuf désossée (voir côte#1); (par méton.) tranche de ce morceau.
Rôti, bifteck de faux-filet.
QU_e062
[État des données: avancé]
| Citation(s) | Référence(s) |
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| La tendreté d'une coupe de bœuf est fortement influencé [sic] par la provenance de cette dernière. La viande est en réalité composée de muscles de l'animal. Plus l'animal se sert de ses muscles, plus ceux-ci durcissent. Les biftecks les plus tendres tels que le contre-filet, le faux-filet et la surlonge proviennent des muscles les moins utilisés situés le long du dos de l'animal. |
1988, Le Journal de Québec, 1er juin, p. 43.
[presse, journaux, périodiques]
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Origine
Innovation sémantique français de référence
Historique
Depuis 1977 (RLFBœuf 86). Cp. faux-filet relevé comme dénomination régionale en France au sens d'«onglet, partie du train de côtes» (v. G. Chaudieu, Le petit dictionnaire de boucherie et de boucherie-charcuterie, 1970, p. 162).
Français de référence
| Remarque(s) |
1. Le faux-filet correspond à peu près à l'entrecôte dans la coupe française (v. DTV 1986, p. 140-141). 2. Dans la terminologie française, faux-filet est synonyme de contre-filet et désigne un morceau de bœuf pris dans l'aloyau, près du filet (ibid. 141).
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