Maintien d'un sens parlers régionaux de France

Depuis 1926 (Manuel de cuisine raisonnée, 2e éd., p. 126, en parlant du mouton). Relevé comme dénomination régionale dans des ouvrages spécialisés français (v. G. Chaudieu, Le petit dictionnaire de boucherie et de boucherie-charcuterie, 1970, p. 164 : flanc «flanchet (des bovins)»; v. aussi R. Pallu, La charcuterie en France, t. 1, 1956, p. 19 : flanc «poitrine (du porc)»); cp. aussi flianc «flanchet de bœuf», relevé dans les îles anglo-normandes (v. LeMJers). L'emploi de flanc au Québec correspond à celui de flank en anglais, avec cette réserve qu'en anglais le mot paraît se dire moins souvent pour le porc (v. Webster 1986, s.v. flank-1 : «a cut of meat from this part of an animal [the fleshy part of the side between the ribs and the hip]»; v. aussi les illustrations s.v. beef et veal; v. en outre J.R. Romans et al., The Meat We Eat, 12th ed., 1985, p. 451, 502 et 532; DTV 1987, p. 147, 148 et 151; O. Fortier, Coupe des viandes, vol. 4, 1962, p. 8-9); il est donc possible que l'emploi du mot au Québec résulte d'une influence de l'anglais, comme dans le cas d'autres mots désignant des coupes de viande (v. croupe, longe, surlonge, etc.).

Remarque(s)	1. Le flanc correspond à peu près à la poitrine (du porc) et au flanchet (du bœuf) dans la coupe française (v. DTV 1986, p. 140-142). 2. En France, flanc n'est pas utilisé dans le vocabulaire de la boucherie, sauf dans certaines régions (v. Étymologie/Historique).