Ouvrir dans une nouvelle fenêtre

Vedette

creton (n. m.)

Définition

Petits morceaux de poitrine de porc, coupés en dés, qui entrent dans la composition de diverses préparations, notamment dans la salade au lard ardennaise.
cretons de lard
[État des données: avancé]

Variante(s) graphique(s)

kerton, querton
Citation(s) Référence(s)
La salade au lard se fait avec des pissenlits agrémentés de petits crétons chauds; avec son assaisonnement savant, elle est une des meilleures spécialités ardennaises.
1983, Pays et gens de France, nº 85, les Ardennes, 9 juin, p. 20.
[études scientifiques]
Petits pains aux crètons[...] / D'autre part, poêlez rapidement des crètons de lard fumé, garnissez-en les petits pains et passez au gril.
1988, M. Esquerré-Anciaux, Cuisine des Ardennes, p. 32-33.
[autres textes écrits]
Couper finement les pissenlits (ou salade frisée) dans le fond d'un saladier creux. Faire fondre dans la poêle des petits «crètons» de lard gras et maigre.
1995, L. Bésème-Pia, La Salade au lard en Ardenne et ailleurs..., p. 43.
[autres textes écrits]
Faire cuire les «patates» à la pelure, les éplucher encore tièdes et les couper en rondelles. [...] Dans une poêle, faire fondre les petits «cretons» de lard, les laisser dorer.
1995, L. Bésème-Pia, La Salade au lard en Ardenne et ailleurs..., p. 40.
[autres textes écrits]
(Pour la variante kerton). Les kertons de lard étaient mis à roussir sur un poêlon enfoncé dans la braise.
1996, Y. Hureaux, Bille de chêne, p. 70-71.
[littérature]
(Pour la variante querton). Le pissenlit sauvage [titre] / [...] / On te mange en vinaigrette, d'épices rehaussée, / De «quertons» ou d'œufs durs parfois agrémentée. / Mais cru ou cuit, tu feras toujours merveille / Dans la salade au lard à nulle autre pareille. / [...] / Et nous les hommes, même ceux qui t'ont fait grise mine, / Un jour, nous te mangerons tous... par la racine.
1995, «Un ancien de Sécheval [Ardennes]», dans L. Bésème-Pia, La Salade au lard en Ardenne et ailleurs..., p. 121.
[littérature]

Synonyme(s)

chons, graton, grillon

Commentaire géolinguistique

Haute-Marne, Marne, Ardennes. Meuse, Meurthe-et-Moselle, Moselle, Vosges.

Répartition

  • Bourgogne/Champagne/Ardennes
  • Lorraine/Alsace/Franche-Comté

Origine

Maintien d'un lexème, d'un syntagme, d'une expression (avec son sens) français ancien

Historique

Voir le sens 01.

Étymon du FEW

kerte

Français de référence

Équivalent(s)
lardon
FR: 11906