Vedette

graisse de rôti (loc. nom.)

Définition

Graisse obtenue par le refroidissement du jus de cuisson d'un rôti de porc; cette graisse et la gelée brune qu'elle recouvre, que l'on mange habituellement sur du pain.
Faire revenir des légumes dans de la graisse de rôti. Une beurrée de graisse de rôti. QU_faire_revenir_des_legumes
[État des données: avancé]

Variante(s) graphique(s)

gresse, gresce (dans les documents anciens)

Variante(s) polymorphique(s)

graisse de rôt (vieilli)
Citation(s) Référence(s)
C'étaient des montagnes de croquignoles dorées, de pâtisseries tachetées par du sucre de sève glacé. A leurs pieds dormaient les lacs de crème jaune où flottaient comme des nénuphars des œufs à la neige; puis s'élancaient des falaises grisâtres de jambons fumés à la maison, cachant un peu plus loin une mare de sirops et de confitures, bornée par des pains de sucre d'érable, [ ... ] des plarines [ «saucisses plates» ], du boudin, de la graisse de rôti, tout cela à côté d'une lagune de tire à la crème, heurtée par des collines de tourtières et de langues piquées d'aromates.
1896, Faucher de Saint-Maurice, «Une nuit de Noël à Beaumont de Bellechasse», dans La Revue nationale, janvier, p. 581.
[littérature]
Puis ce fut le dessert, que quelques-uns remplacèrent par des beurrées de graisse de rôti. Il y avait des confitures et de la compote de rhubarbe, du lait caillé qu'on mangea saupoudré de sucre d'érable.
1925, H. Bernard, La terre vivante, p. 14.
[littérature]
[ ... ] Bertine s'occupa à faire cuire l'épaule de cochon et d'en tirer deux grands bols de graisse de rôti qu'on servirait avec du pain et du thé.
1933, Cl.-H. Grignon, Un homme et son péché, p. 127.
[littérature]
En même temps, elle essayait de rassembler son clan pour le déjeuner dominical aux cretons et à la «graisse de rôti».
1982, R. Lemelin, Le crime d'Ovide Plouffe, p. 219.
[littérature]
(Ontario). Regardez-moi ça comme c'est beau. Il n'y a rien que j'aime autant que le pain blanc du boulanger avec de la graisse de rôti. [ / ] Tous les couteaux attaquaient les deux bols de graisse de rôti blanche sous laquelle il y avait un peu de gelée brun foncé. On salait ensuite abondamment la tartine.
1982, P. P. Karch, Baptême, p. 59.
[littérature]
(Pour la variante graisse de rôt). La première chose que je fis fut d'aller à la dépense où je me servis d'un gros chignon de pain que je beurrai avec de la graisse de rôt.
1879, Le Vrai Canard, Montréal, 8 nov., p. [ 2 ].
[presse, journaux, périodiques]

Origine

Maintien d'un lexème, d'un syntagme, d'une expression (avec son sens) français ancien

Historique

Depuis 1896 (graisse de rôt, depuis 1879). Relevé sporadiquement en français à partir de la fin du XVIIe s. jusqu'au début du XXe (v. Fur 1690, graisse de rost, Fur 1727, graisse de rôt, et Chambaud 1805, graisse de rôti «ce qui en dégoutte»; v. également La bonne cuisine de Mme E. Saint-Ange, 1929, p. 172 : une forte cuillerée de bonne graisse de rôti ou de saindoux).
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