Citation(s) | Référence(s) |
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Mouton Rôti. Après avoir préparé la longe ou quartier, mettez un morceau de beurre; poudrez-le de farine, poivre et sel. |
1878, Directions diverses données par la Rév. Mère Caron, p. 36.
[autres textes écrits]
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Les meilleurs morceaux [de bœuf] à rôtir sont le faux-filet, le filet épais, la surlonge; de la longe, les côtes nature ou roulées; en somme des viandes de texture fine. |
1967, La cuisine raisonnée, 10e éd., p. 155.
[autres textes écrits]
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Remarque(s) |
1. En parlant du bœuf, la longe longue correspond à peu près à l'aloyau dans la coupe française. 2. En France, longe se dit, de façon générale, de la moitié en long du dos du veau, du chevreuil ou du porc, depuis l'épaule jusqu'à la queue; cet emploi est courant au Québec en parlant du porc.
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