Vedette

bougna (n. m.)

Définition

Plat traditionnel kanak en général à base de légumes (ignames, taros, etc.) et de poisson (ou aujourd'hui de viande de poulet), arrosés de lait de coco, enveloppés de feuilles de bananier et traditionnellement cuits au four kanak (enfoui sous terre).
[État des données: avancé]
Citation(s) Référence(s)
(...) pour fêter le retour de celui que l'on croyait perdu à tout jamais, les anciens du clan des Apico organisèrent un grand bougna...
1974, Société le Nickel Informations, dans J.-M. Barre, Lectures calédoniennes, 1982, p. 171 (manuel de français).
[presse, journaux, périodiques]
As-tu déjà mangé du bougna ?
2002, B. Gasser, Avec Dick et Julien en Nouvelle-Calédonie, livret d'aide en français en 6e, p.11.
[autres textes écrits]
(...) la Province Nord c'est aussi l'occasion de faire des rencontres authentiques et de partager le bougna en tribu (...).
2005, brochure touristique.
[autres textes écrits]
(Pour la variante bougna-marmite) Le bougna-marmite c'est plus facile à faire, mais c'est moins bon...
1990, Oral d'enquête, Nouméa.
[enquêtes]
(Pour la variante bougna-marmite) (...) pour y faire cuire des bougnas-marmite.
1995, Grain de sable, Önië...Öi... (récits de collégiens).
[autres textes écrits]
(Pour la variante bougna-marmite) (...) un bougna-marmite longuement mijoté (...).
2004, N. Calandra, Le totem perdu, p. 8.
[littérature]
Préparation du bougna pour nourrir des raideurs affamés à l'issue de l'épreuve.
2009, Le Pays, octobre, légende d'une photo.
[presse, journaux, périodiques]
(...) pour fêter le retour de celui que l'on croyait perdu à tout jamais, les anciens du clan des Apico organisèrent un grand bougna...
1974, Société le Nickel Informations, dans J.-M. Barre, Lectures calédoniennes, 1982, p. 171 (manuel de français).
[presse, journaux, périodiques]
As-tu déjà mangé du bougna ?
2002, B. Gasser, Avec Dick et Julien en Nouvelle-Calédonie, livret d'aide en français en 6e, p.11.
[autres textes écrits]
(...) la Province Nord c'est aussi l'occasion de faire des rencontres authentiques et de partager le bougna en tribu (...).
2005, brochure touristique.
[autres textes écrits]
(Pour la variante bougna-marmite) Le bougna-marmite c'est plus facile à faire, mais c'est moins bon...
1990, oral d'enquête, Nouméa.
[enquêtes]
(Pour la variante bougna-marmite) (...) pour y faire cuire des bougnas-marmite.
1995, Grain de sable, Önië...Öi... (récits de collégiens).
[autres textes écrits]
(Pour la variante bougna-marmite) (...) un bougna-marmite longuement mijoté (...).
2004, N. Calandra, Le totem perdu, p. 8.
[littérature]
Préparation du bougna pour nourrir des raideurs affamés à l'issue de l'épreuve.
2009, Le Pays, octobre, légende d'une photo.
[presse, journaux, périodiques]

Commentaires

Emploi très courant et stable depuis les années 1950 au moins (enquête de 2005, C. Pauleau).

Renvoi(s) à d'autres langues

bunya (kumak); puhnya (drehu); punya (a'jië)

Origine

Emprunt d'un lexème, d'un syntagme, d'une expression (avec son sens) langues mélanésiennes kanak

Historique

Bunya a le même sens en kumak, langue kanak du nord de la Grande-Terre (C.N.R.S., Observatoire du français dans le Pacifique, 1984); puhnya en drehu (langue kanak de Lifou, Ile Loyauté) désigne une sorte de bougna, celui au lait de coco (Sam, 1980); en a'jië, langue kanak de la région de Houailou (Grande-Terre), punya désigne tout aliment agrémenté de pulpe de coco râclée (Lercari, 2002).

Bilan métalinguistique

C.N.R.S., 1984. Sam, 1980. Lercari, 2002.

Français de référence

Réalité propre
Emploi qui réfère à une réalité propre au pays ou à la région de la variété de français, ou qui en provient.

Données encyclopédiques

Le bougna est un mets souvent réservé aux occasions particulières. La recette de ce plat, qui est apprécié dans tous les groupes culturels, varie selon les goûts et les habitudes alimentaires de chacun : le poulet ou le poisson peuvent être remplacés par du crabe, de la langouste... (d'où les mots composés à partir de bougna). Les Européens ajoutent souvent au bougna des ingrédients moins "exotiques" tels que tomates, oignons, herbes, poivre, etc. La cuisson au four kanak (enfoui sous terre) est souvent remplacée aujourd'hui par la cuisson à l'européenne (on parle dans ce cas de bougna-marmite).
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