Autrefois situés au Rocher à la voile, au bord de mer, les camions de Nouméa sont maintenant garés, pour des raisons d'hygiène, sur un parking du centre ville, où leurs nombreux clients viennent acheter des plats à emporter de cuisine
calédonienne, constituée par exemple de recettes asiatiques (
porc au sucre notamment), polynésiennes (
poé par exemple), indiennes (comme le curry).