Vedette

fricassée (n. f.)

Définition

Mode de préparation des brèdes (ou, plus rarement, d'un légume) revenues dans un fond d'huile ou de matière grasse avec oignons et épices, sans adjonction d'eau. FRICASSéE (Réunion)
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Origine

Innovation sémantique français de référence

Historique

Par glissement de sens, du français fricassée : "ragoût fait de morceaux de poulet ou de lapin cuits à la casserole" (Petit Robert).

Données encyclopédiques

On oppose la fricassée de brèdes, au gras, sans eau, au bouillon de brèdes, sans gras, à l'eau.
RE: 16076