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Vedette

bondelle (n. f.)
[bődɛl]

Définition

Région. Poisson des lacs de Neuchâtel et de Bienne (fam. des salmonidés, genre des corégones – Coregonus exiguus ou bondella), pêché pour sa chair très appréciée.
Pêcher des bondelles. La pêche à la bondelle. Œufs de bondelles. Faire frire des bondelles. Bondelles frites, en friture; filets de bondelle. Bondelles fumées, salées. La bondelle est une spécialité des restaurants d'Auvernier.
[État des données: avancé]
Citation(s) Référence(s)
Il y avait tant de bondelles en ce temps-là qu'on les échangeait contre des palées au taux Aussi allait-on parfois au-devant des besoins de Monseigneur. Par exemple, le 8 mai 1456, il faillit être submergé par un véritable raz de marée. Un banc de 447 palées accompagnées d'une centaine de bondelles s'en vint se déverser dans la cuisine du château.
1973, M. North, J. Montandon, Neuchâtel à table, p. 43.
[littérature]
Dans quelles conditions la coopérative qui s'occupait du fumage de la bondelle a-t-elle été liquidée ? [...] Qui prendra en charge les frais d'exploitation du fumoir des bondelles ?
1974, Bulletin officiel des délibérations du Grand Conseil, Neuchâtel, 14 octobre, p. 661.
[textes administratifs ou officiels]
Quant à la bondelle, nous l'avons sauvée puisque c'est un poisson qui aurait dû disparaître à la suite des surpêchages [= pêches excessives] et de la pollution des eaux.
1974, Bulletin officiel des délibérations du Grand Conseil, Neuchâtel, 14 octobre, p. 672.
[textes administratifs ou officiels]
On sait que les bondelles ont été surpêchées [= pêchées en trop grand nombre] entre 1955 et 1959; le peuplement a été décimé, et en 5 ans on a passé de 300 à 20 tonnes. Actuellement un nouvel équilibre a été retrouvé, et il est probable qu'il y a plus de bondelles dans le lac que les chiffres ne l'indiquent. Les professionnels ont tendance à dédaigner les bondelles et à rechercher les perches.
1975, L'Express, 20 mars.
[presse, journaux, périodiques]
Des milliards de menus insectes, de minuscules araignées constituent un plancton aérien que les martinets happent au vol, comme nos bondelles et nos palées happent le plancton lacustre en suspension dans notre lac.
1975, Bulletin officiel de la Ville de Neuchâtel, 21 juillet, p. 5.
[textes administratifs ou officiels]
Comptez, par personne, une bondelle moyenne fumée. [...] Vous glisserez votre plat dans un four de chaleur moyenne, le temps que les bondelles soient colorées et bien chaudes.
1993, M. Rivière, R. Gessler, Quelques recettes neuchâteloises, p. 9.
[autres textes écrits]
Salez et poivrez les bondelles, trempez-les dans la pâte à frire et jetez-les, une à une, dans la friture fraîche et très chaude. [...] Garnissez de quartiers de citron et servez votre friture de bondelles accompagnée d'une sauce mayonnaise ou tartare.
1993, M. Rivière, R. Gessler, Quelques recettes neuchâteloises, p. 16.
[autres textes écrits]
Le cycle des bondelles commence en janvier. Elles fraient jusqu'à 120 mètres de profondeur. La pêche ne dure que huit à dix jours.
1993, L'Impartial, 8 décembre, p. 24.
[presse, journaux, périodiques]
La poissonnerie staviacoise bénéficie depuis bien des années d'une solide réputation dans le domaine feutré du fumage où, soit dit en passant, chaque marchand détient son petit secret de fabrication. La bondelle, qui régna longtemps en princesse incontestée au rayon des produits, finit par partager sa suprématie avec la truite d'élevage et le saumon.
1995, La Liberté, 18 juillet, p. 9.
[presse, journaux, périodiques]
A l'exception d'un ou deux petits lacs alémaniques, il n'existe de bondelle que dans les eaux du lac de Neuchâtel.
1998, Le Temps, 15 août, p. 14.
[presse, journaux, périodiques]
Avec 60'000 kg pêchés, seule la perche enregistre une diminution de l'ordre de 4,5% par rapport à la moyenne de la décennie. Selon un communiqué du service de la faune, la bondelle reste le poisson le plus pêché avec 162'000 kg, soit une augmentation moyenne de 20%.
2002, Courrier Neuchâtelois, 6 novembre, p. 18.
[presse, journaux, périodiques]

Renvoi(s) à d'autres langues

Le mot a été emprunté par les dialectes suisses alémaniques sous les formes Bundele, Bündeli.

Synonyme(s)

Région. bondelle (NE); région. féra (VD) (synonyme partiel).

Commentaire géolinguistique

Surtout NE, mais éventuellement connu dans les autres cantons comme terme de gastronomie.

Répartition

  • s06 - Neuchâtel
  • s01 - Suisse romande

Origine

Emprunt d'un lexème, d'un syntagme, d'une expression (avec son sens) dialecte francoprovençal

Historique

Plus anciennes attestations: 1361 (bondale), 1368 (bondelle); v. PierSuppl. Ancien emprunt du français régional à la forme dialectale bondala (v. GPSR), d'un étymon d'origine celtique *bunda «fond», ce poisson affectionnant les fonds lacustres. Attestations sporadiques dans la lexicographie française depuis LittréSuppl 1877 (bondel n. m., dans un article du Journal officiel portant sur la Bavière) et Lar 1899 (bondelle n. f., en référence au lac de Neuchâtel). — BonNeuch 1867; GrangFrib 1868; LittréSuppl 1877; Lar 1899; WisslerVolk 1909, 81; SchwId 4, 1368; Jud BGPSR 1912, 19-20; SteinerLehnw 1921; FEW 1, 626a, *bunda; Lar 1928; GPSR 2, 487b-488a s.v. bondelle; Lar 1960; SchüleListeLar 1978; Lar 1979; PLi dp. 1980; PR dp. 1984; GR dp. 1985; AmezLex 1992, p. 53; NPR 1993-2007 «Région. (Suisse)»; OffScrabble 1995; DSR 1999.

Étymon du FEW

*bunda

Français de référence

Réalité propre
Emploi qui réfère à une réalité propre au pays ou à la région de la variété de français, ou qui en provient.

Données encyclopédiques

Comme le précise une des citations de féra (1996), la féra ne se distingue de la bondelle ou de la palée que par le fait qu'elle vit dans le lac Léman.
SU: 17562