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Vedette

borne (n. f.)
[bɔʀn]

Définition

Région. et hist. Vaste cheminée en forme de pyramide tronquée, dans laquelle on suspend certains produits de la boucherie pour les faire fumer BORNE (Suisse).
Saucissons fumés à la borne.
[État des données: avancé]

Variante(s) phonétique(s)

[bɔʀnʃəmine:][bɔʀnʃəminej] (var. borne-cheminée )
[ɡʀɐdbɔʀn] (var. grande borne )

Variante(s) polymorphique(s)

borne-cheminée; grande borne
Citation(s) Référence(s)
Les fromages et les saucisses de tout genre ont toujours fait bonne alliance avec le vin, et une sorte de symbiose s'est établie entre les caves à vin et celles à fromage, entre les voûtes protégeant les entassements de bouteilles poussiéreuses et les bornes et cheminées-fumoirs des fermes.
1977, J. Montandon, La Cuisine au fil du Rhône, p. 53.
[littérature]
Le feu jaillira et la fumée montera comme un encens sauvage et brut dans la «borne» noire s'entrouvrant sur les étoiles.
1967, N. Bosson, Les courtes fêtes, p. 40.
[littérature]
Oh! combien j'aurais voulu voir flamber dans l'âtre tout autour d'une vraie chaudière ces hautes flammes ivres d'elles-mêmes; combien j'aurais voulu voir une épaisse fumée toute criblée d'étincelles s'engouffrer dans la «borne», cette cheminée de bois brillante de suie qui s'élevait au-dessus du foyer, telle une gigantesque pyramide que tronquait un couvercle mobile en forme de toit!
1968, A. Peiry, L'Or du pauvre, p. 275.
[littérature]
Pris dans la cuisse sans la noix pâtissière, le morceau [de jambon] est salé à sec, puis fumé aux brindilles de sapin – on jette aussi les pives dans le feu – dans la borne, la vieille cheminée que l'on s'occupait avec amour d'alimenter avec de la sciure.
1993, Le Nouveau Vendredi (cahier suppl. du Nouveau Quotidien), 12 novembre, p. III.
[presse, journaux, périodiques]
GRAND LOTO GASTRONOMIQUE / du FC [= football-club] Stella Chapelle / 2 porcs entiers fumés à la borne, vacherins, fromages, paniers garnis, etc.
1976, 24 heures, 18-19 décembre, p. 49.
[presse, journaux, périodiques]
Véritables jambons de campagne / Garantis fumés à la borne.
1977, La Gruyère, 1er septembre, p. 4.
[presse, journaux, périodiques]
Son salé de campagne est fumé dans une vénérable borne aux dates des comtes de Gruyère.
1983, Contact, 4 mai.
[presse, journaux, périodiques]
Très souvent, ces fermes possèdent encore la «borne» où se fume la viande de porc.
1983, La Liberté, 19 octobre.
[presse, journaux, périodiques]
[Pour la variante borne-cheminée] La cuisine, c'était un véritable trou noir. Elle n'était ni peinte ni blanchie. Il n'y avait pas non plus de plafond, mais une borne-cheminée, avec un trou au sommet muni d'un couvercle qu'on fermait s'il pleuvait trop.
1993, F. Clément, Les Vaches enragées, p. 12
[littérature]
[Pour la variante grande-borne] Notre spécialité : Saucisson de campagne fumé à la grand-borne.
1975, Feuille d'Annonces du district de Boudry, 21 février.
[presse, journaux, périodiques]
La foudre a frappé la borne de la cheminée.
2003, La Liberté, 22 juillet, p 16.
[presse, journaux, périodiques]

Commentaires

Mot-souvenir; le référent n'existe plus guère, sauf dans certains chalets de montagne, mais le mot survit dans des syntagmes figés (en particulier pour désigner de la viande fumée, le fumoir fût-il industriel; ex: jambon de la borne).

Répartition

  • s02 - Vaud
  • s03 - Valais
  • s05 - Fribourg
  • s06 - Neuchâtel
  • s10 - + Savoie

Origine

Emprunt d'un lexème, d'un syntagme, d'une expression (avec son sens) dialecte francoprovençal

Historique

Correspondant en français régional du type dialectal bwârna (v. GPSR), de même sens. La plus ancienne attestation provient d'un texte rédigé en latin médiéval (bornas, Bulle 1492). Premières attestations en français, sous la forme borne : 1573, Vevey (VD); 1651, La Roche (FR). Proviendrait d'une base pré-latine *b?rna «creux, cavité»; pour la discussion étymologique, cf. Dauzat, FrMod 1943, p. 31 sqq. et GPSR 2, 518b-519a (où l'étymon germanique proposé par Wartburg est rejeté; il ne sera d'ailleurs pas repris dans FEW 15). Voir encore Francophonie. — GrangFrib 1864; WisslerVolk 1909; OdinBlonay 1910, p. 81; FEW 1, 566b, brunna 3; BiseHBroye 1939, p. 304; Dauzat, FrMod 1943, p. 31 sqq.; GPSR 2, 518b-519a s.v. b@rna et 571b-573a s.v. bwârna; BessatGMtBl 1991; Lengert 1994 , DSR 1999;Garino 2003.

Étymon du FEW

brunna

Français de référence

Réalité propre
Emploi qui réfère à une réalité propre au pays ou à la région de la variété de français, ou qui en provient.

Francophonie

Commentaire(s) intrazone
FRANCE: La Haute-Savoie connaît les formes borne et bourne, avec le sens de «ancienne cheminée-hotte en bois, en forme de pyramide tronquée».
SU: 17572