Vedette

brisolée (n. f.)
[bʀisɔle]

Définition

Région. Repas rustique et festif, normalement pris en plein air, où l'on mange des châtaignes rôties et du fromage, arrosés de moût ou d'un vin nouveau de la région.
Faire la brisolée.
[État des données: avancé]

Variante(s) phonétique(s)

[bʀisɔle:]
Citation(s) Référence(s)
Cette brisolée, c'est la dégustation des châtaigniers grillés, qu'on accompagne généralement d'un des fromages d'alpage produit durant l'été, et qui arrive, au début novembre, à son juste point d'affinage.
1975, J. Montandon, Le Valais à table, p. 93.
[littérature]
FULLY. – La société de développement de la commune organise, dimanche 19 octobre, dès 13 heures, une brisolée en plein air, à la place du Pétrole (au bord de l'ancienne route des mayens).
1975, Nouvelliste et Feuille d'Avis du Valais, 17 octobre, p. 23.
[presse, journaux, périodiques]
Pour agrémenter l'après-midi des gardeurs de vaches, Célestine a mis quelques châtaignes dans un sac et les leur a données pour faire la brisolée.
1974, G. Clavien, Les Moineaux de l'Arvèche (1re éd. 1962), p. 188.
[littérature]
Un petit parcours dans les bois parés de belles teintes automnales, une brisolée avec fromage et vin nouveau dans un établissement accueillant [...].
1975, Nouvelliste et Feuille d'Avis du Valais, 30 octobre, p. 19.
[presse, journaux, périodiques]
La semaine dernière, une cohorte d'aînés est montée de la ville pour conquérir Plan-Cerisier et y déguster la brisolée servie avec du vin doux. Manifestation qui s'est déroulée dans une ambiance cordiale, animée qu'elle était par les productions d'un accordéoniste de La Croix, jouant des airs connus. Chacun fut mis en gaieté avec le vin nouveau.
1976, Nouvelliste et Feuille d'Avis du Valais, 27 octobre, p. 17.
[presse, journaux, périodiques]
La chasse est finie, les vendanges sont rentrées et le moût commence à se troubler : voici venu le temps de la brisolée. La brisolée, c'est le temps des retrouvailles autour du feu qui ronronne.
1980, Nouvelliste et Feuille d'Avis du Valais, 12 novembre.
[presse, journaux, périodiques]
Autre spécialité, la brisolée [en gras dans le texte] : des châtaignes rôties, du fromage local, des grappes de raisin juste cueillies, du fendant nouveau et... quelques amis avec qui partager ce repas rustique et une conversation animée. En fait, cette brisolée est symbolique du Valais : simple, réconfortante et naturellement sympathique.
1993, Cuisine actuelle, février, p. 59.
[presse, journaux, périodiques]

Commentaire géolinguistique

Aujourd'hui essentiellement en VS..

Répartition

  • s03 - Valais

Origine

Emprunt d'un lexème, d'un syntagme, d'une expression (avec son sens) dialecte francoprovençal

Historique

Première attestation : 1810 (une brisolée de châtaignes). Transposition en français régional du type dialectal brqzòlÂ!q, dér. (< -ata) du verbe brqzòlâ (fr. rég. brisoler); ces mots appartiennent à la même famille que fr. braise. — Dumaine 1810, p. 213; GaudyGen 1820, 1827; HumbGen 1852; OdinBlonay 1910, 68a; GPSR 2, 784b-785a s.v. brqzòlÂ!q; FEW 15, I, 256a, *bras- I 1; IttCons 1970 (> DFV 1972; CuenVaud 1991); Pid 1983, 1984; PLi 1998; DSR 1999.

Étymon du FEW

*bras-
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