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couenne 01.
Vedette
couenne (n. f.)
[kwɛn]
Définition
Croûte du fromage.
Une couenne de gruyère.
[État des données: avancé]
| Citation(s) | Référence(s) |
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| La Sylvie a pris le caquelon et la lampe à esprit-de-vin [...]; et puis elle a coupé son fromage, lançant les couennes au chien attentif à ce travail [...]. |
1959, W. Dubois, En poussant nos clédars, p. 35.
[littérature]
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| La morge [= matière humide et collante qui se forme sur les fromages pas encore secs] fait venir la «couenne», autrement dit, elle favorise la formation de la croûte. |
1975, P. Hugger, Le Jura vaudois, p. 181.
[littérature]
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| Un vieux fromage avec un rien de pourri dans la couenne précédait un énorme vacherin de La Vallée. |
1975, A. Itten, R. Bastian, En çà... en là!, p. 27.
[littérature]
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| Le bon âge d'un fromage suisse se situe entre trois et cinq mois. S'il est trop vieux, le fromage aura tendance à «huiler»et sa couenne sera trop épaisse. |
1976, M. Vidoudez, J. Grangier, À la mode de chez nous, p. 49.
[autres textes écrits]
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| Penauds, les inspecteurs : ils n'y ont pas trouvé la moindre couenne de fromage «au noir» [dans un camion conduit par un agriculteur]. |
1998, La Gruyère, 10 février, p. 1.
[presse, journaux, périodiques]
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Commentaires
Le sens du français de référence «peau de porc» est aussi usité en Suisse romande.
Répartition
- s01 - Suisse romande
Origine
Emprunt d'un lexème, d'un syntagme, d'une expression (avec son sens) dialectes de France
Historique
Transposition en français régional du type patois équivalent. Voir encore Francophonie. — CalletVaud 1861 s.v. pelure; GrangFrib 1864 s.v. couane; Pier; FEW 2, 1597a, *cºt?na 2 a; GPSR 4, 378ab s.v. couenne 2º; TLF s.v. couenne «emplois région. (Suisse) ‘croûte de fromage' (Pierreh. 1926)»; Pid 1983, 1984; GR dp. 1985 «Régional (Suisse) ‘croûte (de fromage)'»; DurafHJura 1986; PLi dp. 1989; NPR 1993-2003 «Région. (Suisse; prononcé [kwEn])»; Lengert 1994; RobezMorez 1995; DSR 1999; HenriCompl 2001, p. 22, 41.
Étymon du FEW
*cutina
Bilan métalinguistique
Emploi critiqué par certaines cacologies. — CalletVaud 1861 s.v. pelure; GrangFrib 1864.
Francophonie
| Commentaire(s) intrazone |
FRANCE: Haut-Jura couenne n. f. «croûte de fromage». Serait également connu et employé dans le sud de la Belgique (M. Francard, comm. pers., 14 août 1996).
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| Renvoi(s) aux autres zones francophones |
AMÉRIQUE DU NORD: La prononciation [kwEn] s'est également conservée au Québec (mais seul le sens de «peau de porc» y est attesté).
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SU: 18012