Vedette

guêlon (n. m.)
[ɡɛ:lő]

Définition

Région. (terme de cuisine) Mélange liquide d'aliments (œufs, lait, crème, farine, fécule, condiments, épices, etc.) battus ensemble.
[État des données: avancé]

Variante(s) phonétique(s)

[ɡe:lő]

Variante(s) graphique(s)

guélon; guelon
Citation(s) Référence(s)
Le «gâteau au fromage» est une grande tarte que l'on mangeait souvent le lundi, pour des raisons que j'ignore et qui se perdent dans la nuit des temps. Chez nous, c'était surtout au jour de lessive que paraissait ledit gâteau sur la table de cuisine. On met sur la pâte étalée et façonnée dans la plaque à gâteau [en ital. dans le texte] un guêlon [en ital. dans le texte] de lait, d'œufs battus et de fromage râpé. Sel et poivre, muscade.
1973, M. North, J. Montandon, Neuchâtel à table, p. 84.
[littérature]

Synonyme(s)

débattu

Commentaire géolinguistique

Connaissance passive sporadique Connaissance passive sporadique Connaissance passive sporadique Connaissance passive sporadique

Répartition

  • s06 - Neuchâtel
  • s02 - Vaud
  • s05 - Fribourg
  • s07 - Berne
  • s08 - Jura

Historique

Première attestation : 1867. Type dér. (suff. -on < -umen) de guéler v. tr. et intr. «étendre le guêlon sur un gâteau» (Pier), mot devenu rare mais encore attesté dans GrafBern 1987 avec le sens de «couler (en parlant d'un liquide épais ou visqueux qui laisse des traces)». Ce mot résulterait selon Tappolet d'un emprunt au suissal. gèl´ v. tr. et intr. «devenir jaune; colorer en jaune», mais Wartburg rejette cette hypothèse, ce verbe n'étant pas attesté avec le sens de «colorer en jaune» (Tappolet mentionne l'avoir trouvé dans SchwId 2, 295, mais il s'applique en fait à la forme gilw´, qui n'aurait pu donner guéler). — «guélon» BonNeuch 1867; SchwId 2, 294-5 s.v. gèl´; TappoletAlem, p. 54 s.v. gelben; «guêlon» Pier, PierSuppl; FEW 21, 481a, concept «pâte»; FEW 23, 194a, concept «salir»; «guélon» Pid 1984, p. 167 s.v. débattue; «guélon» GrafBern 1987; DSR 1999; HenriCompl 2001, p. 29; guelon Garino 2003.

Francophonie

Commentaire(s) intrazone
Voir sens 02.