Base de données lexicographiques panfrancophone

Vedette

jura (n. m.)

[ʒyʀa]

Parfois écrit avec une majuscule.

Définition

Fromage de lait de vache à pâte dure semblable au gruyère mais fabriqué dans le Jura (Franches-Montagnes et Jura neuchâtelois).

Une fondue au jura. Fabriquer des juras. 100 g de vieux jura râpé.

[État des données: avancé]

Citation(s)	Référence(s)
Le «Jura» est en train, depuis quelques années, d'acquérir sa propre personnalité. C'est un fromage du type gruyère qui a toujours été fabriqué dans les Franches-Montagnes, notamment pour utiliser, durant l'été, les surplus de production, toutes les quantités de lait qu'on n'arrivait pas à transformer en têtes-de-moine [...] ou en tommes, et, pendant l'hiver, pour écouler la production des laits de fourrage sec. Il a, pendant des années, été systématiquement récolté dans les diverses fromageries par l'Union suisse du commerce du fromage qui ne le commercialisait que sous l'appellation générique de gruyère». Depuis quelques années, toutefois, les amateurs de ces fromages se sont multipliés, et on tend aujourd'hui à distinguer, dans les commerces de détail, le jura des Franches-Montagnes du gruyère.	1975, J. Montandon, Le Jura à table, p. 84. [littérature]
Frottez d'ail un caquelon de terre ou de fonte émaillée. Mettez-y 150 à 200 grammes de fromage par convive en combinant un mélange de gruyère moyennement salé et de jura, le tout coupé en lamelles et jamais râpé.	1977, J. Montandon, La Cuisine au fil du Rhône, p. 87. [littérature]
Si vous avez la chance d'habiter un village du Jura neuchâtelois où les fromages sont soignés, traités et mûris avec amour, n'achetez qu'une sorte de fromage : le Jura. Ni trop sec, ni trop jeune, bien salé sans l'être trop, pas trop vieux, ce qui rendrait la fondue acide.	1993, M. Rivière, R. Gessler, Quelques recettes neuchâteloises, p. 10. [littérature]

Répartition

s01 - Suisse romande

Origine

Emprunt d'un lexème, d'un syntagme, d'une expression (avec son sens) nom propre/marque déposée

Historique

Première attestation : 1975 (v. Citations). Dénomination métonymique (lieu d'origine du produit). — Nic 1987, 1990; DSR 1999.

Français de référence

Réalité propre	Emploi qui réfère à une réalité propre au pays ou à la région de la variété de français, ou qui en provient.

SU: 18761