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paillasson 01.
Vedette
paillasson (n. m.)
[pajaső]
Définition
Mets composé de pommes de terre crues, râpées en fines lanières et rôties à l'huile dans la poêle, où elles forment une galette dorée croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur.
Un paillasson de pommes de terre.
[État des données: avancé]
| Citation(s) | Référence(s) |
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| Découper le râble dans le sens de la longueur. Servir avec une purée de légumes et un paillasson de pommes de terre (des röstis confectionnés avec des pommes allumettes crues). |
1976, Le Nouvel Illustré, 15 décembre, p. 16.
[presse, journaux, périodiques]
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| Qu'en pense [...] Ph. J., qui respecte l'ancienne recette jusque dans l'utilisation du saindoux ? «Je n'en pense rien; avec des pommes de terre crues, c'est peut-être bon, mais ce ne sont plus des rösti.» Il est vrai que, dans de nombreux établissements, la variante crue est appelée paillasson. Voilà donc l'affaire réglée. Les rösti, c'est très bon, et leur cousin le paillasson encore meilleur. |
1996, Le Nouveau Quotidien, 31 octobre, p. 3.
[presse, journaux, périodiques]
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Synonyme(s)
Répartition
- s01 - Suisse romande
Historique
Innovation sémantique d'apparition récente, également attestée en France (dp. 1959, Höfler) mais absente de la lexicographie générale. Dénomination métaphorique basée sur la forme et l'apparence de la galette de pommes de terre, qui rappellent vaguement celle du paillasson «natte épaisse et rugueuse servant à s'essuyer les pieds» (NPR 1993). — HöflerArtCulin 1996; DSR 1999.
SU: 19002