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palée 01.
Vedette
palée (n. f.)
[pale]
Définition
Région. Poisson des lacs de Neuchâtel, Bienne et Morat (fam. des salmonidés, genre des corégones – Coregonus Schinzii), pêché pour sa chair très appréciée.
La pêche à la palée. Palée neuchâteloise, palée au gratin, palée en sauce, palée au vin blanc. Filets de palée sauce neuchâteloise.
[État des données: avancé]
Variante(s) phonétique(s)
[pale:]
| Citation(s) | Référence(s) |
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| Les ichtyologistes, savants mais pas toujours gourmets, vous diront que la palée neuchâteloise et la féra du lac Léman sont en réalité un seul et même poisson. C'est peut-être vrai sur le plan zoologique, ça ne l'est en aucun cas sur celui de la gastronomie. |
1973, M. North, J. Montandon, Neuchâtel à table, p. 148.
[littérature]
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| Les pêcheurs, c'est leur conviction, prétendent que si la palée s'est maintenue, c'est grâce aux 30 millions d'alevins que nous mettons en moyenne chaque année dans le lac [...]. |
1974, Bulletin officiel des délibérations du Grand Conseil, Neuchâtel, 14 octobre, p. 672.
[textes administratifs ou officiels]
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| Beurrez largement un plat allongé allant au four, disposez sur son fond la moitié de votre hachis d'herbettes et de panure, et placez par-dessus une belle palée. Recouvrez-la du solde de la garniture et arrosez d'un peu de bouillon. Parsemez de flocons de beurre et glissez le plat dans un four chaud une vingtaine de minutes. Servez la palée, entourée de quartiers de citron et accompagnée de pommes cuites à la vapeur. |
1993, M. Rivière, R. Gessler, Quelques recettes neuchâteloises, p. 16.
[autres textes écrits]
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| En novembre commencent des pêches d'essai, en trois ou quatre endroits autour du lac. Les pêcheurs tendent une dizaine de filets, on contrôle les prises. Lorsque plus de la moitié des femelles sont à maturité, la pêche est ouverte. D'abord à la palée du bord, qui fraie jusqu'à un mètre d'eau... Ensuite, à la palée du Mont, plus jeune, plus petite, qui fraie entre 20 et 30 mètres de profondeur (surtout sur la rive sud). |
1993, L'Impartial, 8 décembre, p. 24.
[presse, journaux, périodiques]
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| La pisciculture d'Estavayer-le-Lac abrite 125 incubateurs, en activité dès décembre avec la pêche à la palée qui, cette saison, permit la récolte de quelque 17 millions d'œufs, contre 13 lors de la campagne précédente. |
1994, La Liberté, 17 février, p. 21.
[presse, journaux, périodiques]
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| Avec 45,2 tonnes, les palées capturées dans les filets des professionnels ont légèrement diminué par rapport à 1992 et s'inscrivent sous la moyenne annuelle calculée depuis 1917 (51,9 tonnes). |
1994, L'Express, 11 juillet, p. 13.
[presse, journaux, périodiques]
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| Comme la bondelle, la palée est un corégone, autrement dit un salmonidé. Morphologiquement, elle ressemble beaucoup à la bondelle, mais elle est plus grande et elle fraie non pas dans les grandes profondeurs du lac, mais le long des bords, sous quelques mètres d'eau. Et non pas en janvier-février, mais en novembre-décembre. |
1995, L'Express, 25 janvier, p. 32.
[presse, journaux, périodiques]
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| Près de 300.000 alevins de palée grandissent depuis quelques semaines dans l'étang piscicole d'Hauterive. Il s'agit là d'un premier essai, pour voir si les installations se prêtent correctement à l'élevage de poissons. Les palées pourront aller barboter dans le lac d'ici deux mois. |
1996, L'Express, 12 avril, p. 15.
[presse, journaux, périodiques]
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| Actuellement, il doit y avoir environ deux mille cormorans au Fanel qui, pour se nourrir, sortent du lac [de Neuchâtel] plus d'une tonne de poissons par jour! [...] Pendant que la majorité des oiseaux encerclent le banc, les autres plongent pour avaler un maximum de perches ou de palées. |
2007, propos d'un pêcheurs du lac de Neuchâtel dans le Courrier neuchâtelois, 8 août, p. 1.
[presse, journaux, périodiques]
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Commentaire géolinguistique
Sutout Nord VD, FR, NE, BE, mais connu dans toute la SR comme terme de gastronomie
Répartition
- s02.04 - Vaud - Nord
- s05 - Fribourg
- s06 - Neuchâtel
- s07 - Berne
- s01 - Suisse romande
Historique
Premières attestations: lat. méd. palatea (1150; fin XIIIe s.; v. BGPSR), palaes (1346, v. Pier), mfr. palaie (1361, v. PierSuppl), pellée (1398, v. Pier) et palée (1409, ibid.). Représentant local d'un type attesté en Suisse romande d'une part, dans le bassin méditerranéen d'autre part (en provençal, catalan, sicilien, napolitain, etc.; v. FEW), remontant à lat. pelaica, lui-même à rattacher à pelagicus adj. «relatif à la mer». L'all. de Suisse Balchen n. m. (suissal. balx´) remonte au même étymon. — GuilleNeuch 1829-32; GrangFrib 1864; Bridel 1866 s.v. palea; BonNeuch 1867; SchwId 4, 1191-1192 s.v. Balchen; WisslerVolk 1909; BGPSR 1912, p. 21-23; Pier, PierSuppl; BiseHBroye 1939, p. 305; FEW 8, 161ab, pelaica; DudenSchweiz 1989; DSR 1999.
Étymon du FEW
pelaica
Français de référence
| Réalité propre |
Emploi qui réfère à une réalité propre au pays ou à la région de la variété de français, ou qui en provient.
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