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racine rouge 01.
Vedette
racine rouge (n. f.)
[ʀasinʀuʒ]
Définition
Région. Variété de betterave de couleur rouge consommée surtout en salade.
La salade aux /de racines rouges fait partie du menu traditionnel de la Saint-Martin.
[État des données: avancé]
Variante(s) phonétique(s)
[ʀasin]
(var. ell. racine)
Variante(s) polymorphique(s)
(par ellipse) racine
| Citation(s) | Référence(s) |
|---|---|
| Les racines rouges tout sucre et tout carmin mettent le gris délicat de leur feuillage, à côté de ce vert vif et frais des carrés de carottes que le vent replie au moindre souffle. |
1973, M. North, J. Montandon, Neuchâtel à table, p. 51.
[littérature]
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| Durant sept jours, sept nuits et plus pourrions-nous écrire, les automobiles sillonnent les routes d'Ajoie, conduisant familles, amis, lurons en goguette, déguster dans des restaurants vieillots mais renommés, le boudin accompagné de «röstis», de purée de pommes et de salade de racines rouges. |
1975, J. Montandon, Le Jura à table, p. 49.
[littérature]
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| Avec de la mayonnaise, de la crème ou du yogourt, la salade de céleri ou de carottes est plus douce; avec un peu de jus d'orange ou de raifort, la salade aux racines rouges acquiert un caractère plus exclusif. |
1977, Coopération, 8 septembre.
[presse, journaux, périodiques]
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| Foie gras de canard poêlé aux noix et racines rouges acidulé à l'agretto de Vino Santo. |
1994, Extrait du menu du restaurant Girardet (VD Crissier), janvier.
[autres textes écrits]
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| [Pour la variante racine] Il existe plusieurs sortes de jus BIO : tomates, carottes, racines et cocktail. |
1977, Coopération, 17 novembre.
[presse, journaux, périodiques]
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Commentaires
On n'emploie guère en Suisse romande betterave potagère pour désigner ce légume; quant au simple betterave, il évoque surtout la betterave fourragère ou sucrière; toutefois, betterave rouge se rencontre à l'occasion, en part. dans l'usage commercial.
Synonyme(s)
Commentaire géolinguistique
Surtout NE, BE, JU, où la lexie coexiste toutefois avec carotte rouge; dans les autres cantons, c'est cette dernière qui domine.
Répartition
- s06 - Neuchâtel
- s07 - Berne
- s08 - Jura
Origine
Innovation lexématique, syntagmatique, phraséologique français de référence
Historique
Première attestation : 1825, GuilleDial. Innovation romande composée à partir de fr. racine n. f. «plante dans laquelle ce qu'on mange vient en terre», déterminé par l'adjectif de couleur rouge qui permet d'établir une distinction avec racine (jaune), lequel désigne ou a désigné dans de nombreux parlers la carotte, mais est tombé en désuétude en Suisse romande. Pour d'autres emplois de racine désignant divers types de betterave, cf. frm. racine de disette (dp. 1788, Brunot 6) et racine d'abondance (1788; Besch 1845 à Lar 1876); v. FEW. La lexie racine rouge «betterave» a aussi été relevée à Grenoble à la fin du XIXe siècle (cf. Offner). – Les att. romandes sont à aj. à FEW 10, 18b, rad©c©na au côté de l'attestation grenobloise. — GuilleDial 1825, p. 85b; BonNeuch 1867; OffnerGrenoble 1894; Pier; DSR 1999; HenriCompl 2001, p. 35; Garino 2003.
Étymon du FEW
radicina
Bilan métalinguistique
Emploi critiqué par Guillebert dans sa cacologie. Il le considère comme une «expression vicieuse». — GuilleDial 1825, p. 85b.
Francophonie
| Renvoi(s) aux autres zones francophones |
AMÉRIQUE DU NORD: Au Québec, la betterave rouge est traditionnellement appelée bette n. f. (v. par ex. DQA 1992 s.v. betterave).
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SU: 19230