Base de données lexicographiques panfrancophone

Vedette

raclette (n. f.)

[ʀaklɛt]

Définition

Mets d'origine valaisanne, traditionnellement préparé en présentant à la flamme d'un feu de bois (ou, plus récemment, au rayonnement d'un gril électrique) un gros morceau de fromage du pays dont on racle la partie ramollie et rôtie (voir religieuse) au fur et à mesure qu'elle se met à fondre.

Une raclette rôtie au feu d'arolle. Déguster une raclette en plein air arrosée d'un bon vin blanc. Faire une raclette. Inviter ses amis pour une raclette. Manger la raclette en famille. Boire du fendant avec la raclette. Se faire une raclette avec du bagnes. Souper, soirée raclette, souper, soirée où l'on sert ce mets.

[État des données: avancé]

Citation(s)	Référence(s)
Après les brefs remerciements de M. E. S., président de la société de chant, ce fut le départ pour la splendide forêt de mélèzes sise à 500 mètres du village où une succulente raclette arrosée des meilleurs crus de nos coteaux calmèrent les appétits les plus voraces; de nouvelles productions de la chorale portèrent la joie des participants à son maximum.	1969, Nouvelliste et Feuille d'Avis du Valais, 1^er août, p. 10. [presse, journaux, périodiques]
Que peut-on, je vous le demande, trouver de plus gastronomique, de plus parfait, de plus délicieux, de plus idéal comme repas qu'une raclette prise au milieu d'un de ces hauts pâturages, face aux Alpes ? Le feu de bois qui crépite, la bouteille de fendant posée au frais dans le ruisseau glacé, le soleil et le petit vent de l'alpe, et pour seul fond sonore les sonnailles des troupeaux et les cris aigus des corneilles, que pourrait rêver de mieux le vrai gourmet, amoureux des mets simples et authentiques!	1975, J. Montandon, Le Valais à table, p. 26. [littérature]
La véritable raclette se fait en posant une demi-pièce de fromage sur une pierre plate devant les braises d'un feu de bois, en plein air ou dans une cheminée. On peut aussi utiliser un four électrique [v. four à raclette] dont il existe des modèles très perfectionnés, notamment ceux où la pièce est placée à l'horizontale, ce qui empêche le fromage fondu de couler, et qui permettent de racler la tranche sur toute sa longueur. Les «raclettes» où l'on fait fondre des tranches de fromage, au four ou dans une poêle en Téflon placée sur un réchaud, sont à notre avis dénaturées.	1976, M. Vidoudez, J. Grangier, À la mode de chez nous, p. 49. [littérature]
Il est exact que le prestige dont jouit la raclette dans tout le pays est considérable, surtout en période estivale. Quelle clairière, quelle orée de forêt qui ne se prête à des rencontres amicales et à des épousailles merveilleuses entre le fromage et le fendant.	1976, Coopération, 19 août. [presse, journaux, périodiques]
La raclette s'est maintenant civilisée, urbanisée. Les fromages ne connaissent plus guère que l'infrarouge des fours électriques, et ils ont souvent acquis un petit accent italien ou savoyard qui peut faire douter de l'authenticité de leur origine.	1977, J. Montandon, La Cuisine au fil du Rhône, p. 21. [littérature]
La kermesse débutera vendredi à 18 h. et se prolongera jusqu'à 1 h. du matin, chaque jour. Un restaurant campagnard offrira des spécialités grecques, du jambon à l'os, la raclette et divers plats de chez nous.	1977, Tribune-Le Matin, 1^er juin, p. 5. [presse, journaux, périodiques]
Lorsqu'on se trouvait dans un endroit où il y avait du bois, on faisait un bon feu, on rôtissait le fromage. C'est l'origine de la raclette. Quand j'étais jeune, personne n'aurait osé offrir une raclette à quelqu'un; c'était un plat commun, un repas de berger. Aujourd'hui, comme les choses changent, c'est devenu un repas raffiné. [...] La raclette que j'ai connue n'était pas la même que celle que l'on fait maintenant en râclant [sic] le fromage fondu à la chaleur d'un feu ou d'un appareil électrique. Elle consistait à piquer un morceau de fromage sur un bois fourchu, à trois branches, à le faire griller devant les braises.	1980, M. Métrailler, La Poudre de sourire, p. 157. [littérature]

Renvoi(s) à d'autres langues

Terme emprunté par allemand CH, italien CH et romanche: Raclette, n. f. (v. DudenSchweiz, Petralli, PledariGrond)

Répartition

s01 - Suisse romande

Origine

Innovation lexématique, syntagmatique, phraséologique français de référence

Historique

Première attestation : 1875 («Il faut dire que c'était le temps de la raclette, saison propice aux gais rendez-vous. Si vous m'en croyez, gourmets délicats, vous irez à Sion au temps de la raclette. Les fromages sont descendus de la montagne [...].» Nouvelle Gazette du Valais, 16 juin 1875, p. 2; donnée provenant du fichier du GPSR). Innovation suisse romande. Il doit plutôt s'agir d'un dér. en -ette sur racler que d'une spécialisation sémantique de frm. raclette n. f. «petite racle». La fortune du mot (et du référent qu'il désigne) est considérable; en Suisse, les trois autres groupes linguistiques l'ont emprunté; à l'étranger, les fours à raclette pour usage domestique sont diffusés dans le commerce et l'on connaît désormais le rituel de la raclette (à tout le moins sous sa forme moderne, jugée par certains comme dénaturée) en France, en Allemagne et même au Canada. Aussi, la marque «régional (Suisse)» dans GR 1985 n'a plus guère de raison d'être de nos jours, et on lui préférera la formulation du TLF, qui note simplement «d'origine valaisanne». Il est vrai, toutefois, que le mode de préparation traditionnel est inconnu à l'extérieur de la Suisse, et que le mot jouit dans ce pays d'une fréquence relativement élevée et y connaît un éventail de connotations beaucoup plus riche. Certains dictionnaires définissent la raclette comme une «fondue au fromage [...]» (Lar 1963; GLLF 1977; TLF). Cette formulation est très maladroite et irrecevable pour le sentiment linguistique des Suisses romands, le terme de fondue faisant référence à un tout autre mets. — FEW 10, 81a, *rasclare 1 a; MüllerMarécottes 1961, p. 43, 84; MeijerEnq 1962, p. 52, 74, 78, 133; SchüleListeLar 1978; Lar 1982; DudenSchweiz 1989; Petralli 1990; TLF; PledariGrond 1993; Lengert 1994; DSR 1999.

Étymon du FEW

*rasclare

Français de référence

Remarque(s)	Terme et le référent qu'il désigne sont connus en France et dans d'autres pays (voir Étymologie/Historique)
Réalité propre	Emploi qui réfère à une réalité propre au pays ou à la région de la variété de français, ou qui en provient.

Données encyclopédiques

De nos jours, en particulier en milieu urbain, la raclette est le plus souvent préparée dans un four à raclette autour duquel se réunissent les convives. On l'accompagne normalement de pommes de terre en robe des champs (voir rondes ), de légumes macérés dans le vinaigre, de charcuterie, etc., le tout arrosé d'un vin blanc du pays.

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