• s01 - Suisse romande
• s10 - + Savoie

Premières attestations : lat. méd. seratium (XII^e s.), seratio (1249), seraceus (1402), saracio (1452); mfr. serais (1406), sara (1571, 1597); frm. saratz (1628), sara (1684), sarraz (1701), sérac (1796); tous Pier. Du latin tardif *ser£ceum, dérivé de lat. s¯rum «petit lait». Pour des attestations anciennes en dehors de SR (en Savoie, à Lyon, dans le Dauphiné mais aussi en Normandie), v. DuCange, Gdf et FEW. À l'époque contemporaine, l'aire du type s'étend au Doubs, au Jura (français), à la SR, à l'Ain, au Pilat, à la Savoie et au Val d'Aoste (v. bibliographie). La polymorphie de la terminaison (az, ais, ez) s'explique par les différents résultats de l'évolution phonétique de á devant -ci- dans l'aire couverte par le type. La terminaison -ac, relativement tardive (dp. 1796), n'a toutefois pas de correspondants dans les parlers. «séra, seré» SchneiderRézDoubs 1786, p. 263; «séret» DeveleyVaud 1808, nº 181; «seré, seret ‘masse de lait caillé'» Dumaine 1810, p. 260; «séret» GaudyGen 1820, 1827; «séré, séret» DeveleyVaud 1824; «serèt» GuilleDial 1825; «seret» PeterVoc 1828; «seret» GuilleNeuch 1829-32; «sérac, serac, séret» HumbGen 1852; «séré» CalletVaud 1861; «chéré, séré, sérac» GrangFrib 1864; «sèré» Bridel 1866; «seret» BonNeuch 1867; «sérac, séret» Littré 1871; «sérac» LittréSuppl 1877; «seret, serat» BeauquierDoubs 1881; DuCange s.v. seracium; «serat, seré» Gdf 7, 388ab; «sérac» ConstDésSav 1902; «séret» CarrezHJura 1906; «sérac, seret, etc.» WisslerVolk 1909; «séré» OdinBlonay 1910, p. 20b, 526b; Pier s.v. seret; «sérat» CollinetPontarlier 1925; «sèrà» BoillotGrCombe 1929, p. 276; «sérac» BiseHBroye 1939, p. 305; Brunot 6, 1246; FEW 11, 494b-495b, *ser£ceum; MüllerMarécottes 1961, p. 223; ZumthorGingolph 1962, p. 262; R. Arveiller, dans FrMod 33 (1965), p. 227; K. Baldinger, dans TraLiLi 4/1 (1966), p. 64 et n. 17; «seré» IttCons 1970; «en Suisse et dans les Alpes» GLLF 1977 s.v. sérac; DDL 14, p. 244; «sérac» RLiR 42 (1978), p. 189; «sorte de fromage blanc à base de petit-lait, fabriqué en Suisse» Alpha 1982 s.v. sérac; «sera, sérac, sérace» MartinAost 1984; «Régional (Savoie, Suisse), vx [sic]» GR 1985 s.v. séré; «séré» PLi dp. 1989; «sera, seret» DurafHJura 1986; «sira» MartinPilat 1989; «serra, serret» DromardFrComt 1991; «ser(r)a, seret» ColinParlComt 1992; TLF s.v. sérac (v. comm.); «sérac» GagnySavoie 1993; Lengert 1994; «séra» RobezMorez 1995; «séré» OffScrabble 1995; «séré» FréchetAin 1998; DSR 1999; HenriCompl 2001, p. 37; FreiOrm 2002; Garino 2003.

*seraceum

Emploi critiqué par les cacologies qui lui préfèrent caillebotte. — DeveleyVaud 1808 nº181; Dumaine 1810; dwveleyVaud 1824 nº164; GuilleDial 1825, p. 68; PeterVoc 1828; DupertuisVaud 1892 p. 36.

Commentaire(s) intrazone	FRANCE: Doubs, Jura (séret, séra(t), n. m. ), Ain (séré, n. m. ), Savoie (sérac, n. m. ). ITALIE: Vallée d'Aoste (sera, sérac, sérace, n. m.)