Vedette

vacherin (fribourgeois) (n. m.)
[vaʃʀɛ̃(fʀibuʀʒwa)]

Définition

Fromage de lait de vache à pâte mi-dure, très gras, fabriqué dans le canton de Fribourg, utilisé surtout pour la fondue (soit seul, soit en mélange moitié-moitié avec du gruyère) VACHERIN (FRIBOURGEOIS) (Suisse).
Fondue au vacherin. Un vacherin de la Gruyère.
[État des données: avancé]
Citation(s) Référence(s)
D'autre part [...], la fondue, plat essentiellement régional, se prépare toujours avec les produits du pays. Si les Neuchâtelois la revendiquent, c'est que leur vin pétillant permet d'en réaliser d'excellentes; les Vaudois tiennent le même raisonnement avec le produit des vignobles de la Côte; les Fribourgeois, seuls producteurs du célèbre vacherin, ont dû se contenter d'eau pour la préparer, leur canton ne disposant pas de vignes! Ce qui ne les empêche pas, grâce au vacherin et au gruyère, d'être revendicateurs aussi acharnés que les autres Romands de cette découverte!
1975, J. Montandon, Le Jura à table, p. 93.
[littérature]
Un mot de la fondue d'abord, ce mets si romand que chaque canton tend à s'en attribuer la paternité, ou tout au moins à posséder sa version personnelle. Les Valaisans n'ont pas failli à cette tradition. Choisissant certains fendants secs et légers, ils la confectionnent avec un mélange de fromage type gruyère et de fromage à raclette. Ce dernier n'a pas, comme le vacherin fribourgeois, l'inconvénient de se dissocier à haute température, et la fondue valaisanne peut donc être servie bouillante.
1975, J. Montandon, Le Valais à table, p. 142-143.
[littérature]
L'économie laitière fribourgeoise concerne 15 000 personnes actives. Il se fabrique dans le canton quelque 1 200 000 kg de vacherin fribourgeois. Cette activité intéresse 80 fromageries villageoises, une importante usine laitière [...] et plusieurs entreprises d'affinage et de commercialisation. Or, l'appellation d'origine du vacherin fribourgeois n'est pas protégée par des mesures légales particulières.
1977, Tribune-Le Matin, 30 mai, p. 5.
[presse, journaux, périodiques]
[publicité] Une fondue onctueuse... ne se conçoit pas sans des fromages de qualité. Nos 4 variétés de vacherins fribourgeois sont soignées avec art et mélangées devant le client.
1977, La Gruyère, 24 septembre.
[presse, journaux, périodiques]

Renvoi(s) à d'autres langues

Répartition

  • s01 - Suisse romande

Historique

Voir vacherin, sens 01. Le vacherin fribourgeois n'est presque jamais mentionné dans les dictionnaires français.

Étymon du FEW

vacca

Français de référence

Remarque(s)
Presque jamais mentionné dans les dictionnaires français.
Réalité propre
Emploi qui réfère à une réalité propre au pays ou à la région de la variété de français, ou qui en provient.
SU: 19581