Citation(s) | Référence(s) |
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Un rôti dans la longe, soit l'aloyau ou la côte d'aloyau, pièce très fine et tendre, mais aussi plus coûteuse, fait un rôti de bœuf de première qualité. |
1988, Madame Jehane Benoit : 14 ans de cuisine micro-ondes, p. 48.
[autres textes écrits]
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Remarque(s) |
Dans la coupe française, l'aloyau comprend en plus la partie qui correspond à la surlonge.
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