Vedette

aloyau (n. m.)
[alwajo]

Définition

(Coupe de viande nord-américaine). Partie de la longe de bœuf allant des dernières côtes jusqu'à la surlonge, comprenant le filet, le contre-filet et l'os en T.
[État des données: avancé]

Variante(s) phonétique(s)

[alɔjo] (parfois)
Citation(s) Référence(s)
Un rôti dans la longe, soit l'aloyau ou la côte d'aloyau, pièce très fine et tendre, mais aussi plus coûteuse, fait un rôti de bœuf de première qualité.
1988, Madame Jehane Benoit : 14 ans de cuisine micro-ondes, p. 48.
[autres textes écrits]

Commentaires

Surtout à l'écrit.

Synonyme(s)

longe courte (dans le vocabulaire de la boucherie)

Origine

Innovation sémantique français de référence

Historique

Depuis 1935 (La cuisine à l'école complémentaire, p. 82). Extension sémantique à partir du sens de «pièce de bœuf coupée le long du dos entre la dernière côte et le sacrum, et comprenant le filet, le faux-filet et le romsteck», attesté en français depuis le XVIIe s. (v. TLF et Robert 1985).

Français de référence

Remarque(s)
Dans la coupe française, l'aloyau comprend en plus la partie qui correspond à la surlonge.
QU: 215