Ouvrir dans une nouvelle fenêtre

Vedette

lard (n. m.)
[lɑʀ]
Généralement au singulier, avec valeur partitive.

Définition

Vieilli ou région. Viande de porc (fraîche ou salée).
Rôti de lard. Saucisse au lard. Un quart, un baril de lard. Mettre du lard haché dans ses pâtés à la viande. QU_e285
[État des données: avancé]

Variante(s) graphique(s)

lart, lare (parfois, dans les documents anciens)
Citation(s) Référence(s)
Et dans l'office de sup[erieu]re ou elle [une religieuse] a esté plusieurs fois dans cette maison, elle a pris pour elle les offices de depanciere, cuisiniere et de la basse cour, c'est a dire donner a manger a deux vaches l'iver, qui nous aidois a vivre, tirer leur let, [...] donnèt a manger a sinq ou six grans cochons qu'on norisèt pour avoir du lard dans son besoin, n'ayant alors point d'autres viandes a manger que de l'orignac, qui est un animal sauvage [...].
1711 env., M. Morin, dans Gh. Legendre (éd.), Histoire simple et véritable, 1979, p. 190.
[archives et textes anciens]
Au sujet de l'augmentation des droits sur la farine et le porc, le vice-président dit que, quant à la farine, la nouvelle taxe n'en peut affecter sensiblement le prix au Canada. Quant au porc, l'augmentation de droit sur le lard coupé court et sans os (short cut et short cut clear)[,] elle est déplorable et pèse sur le commerce de bois, car c'est cette viande qui est employée presqu'exclusivement dans les chantiers.
1890, Le Canadien, Québec, 9 avril, p. [3].
[presse, journaux, périodiques]
L'époque où l'on empile le bois est aussi celle où l'on «fait boucherie». Après la défense contre le froid, la défense contre la faim. Les quartiers de lard s'entassèrent dans le saloir; à la poutre du hangar se balança la moitié d'une belle génisse grasse [...] que le froid devait conserver fraîche jusqu'au printemps [...].
1916, L. Hémon, Maria Chapdelaine, p. 109.
[littérature]
Viens donc pas essayer à m'en faire accroire, du lard c'est du lard, et du lard, ça veut dire le jambon, la saucisse, les «beans», le fricot de boulettes et le porc frais.
1940, A. Bourgeois, Voyage autour du monde de Joson et Josette, 16 juin, p. 1 (radio).
[radio-télévision]
La mère Corriveau tira d'autres tourtières du four. Toute la maison était un four qui sentait la tourtière au lard grasse et dorée.
1968, R. Carrier, La guerre, yes Sir!, p. 59.
[littérature]

Origine

Maintien d'un sens français ancien et parlers régionaux de France

Historique

Depuis 1609 (M. Lescarbot, Histoire de la Nouvelle France, p. 165 : dessaller dans un cuvier de bois du lard pour le repas). Héritage de France. Relevé en français du XIIe au XVIe s. au sens de « (pièce de) porc salé», de même que dans plusieurs parlers du Nord, du Nord-Ouest, du Centre et de l'Ouest de la France au sens plus large de «viande de porc» (v. FEW lar#+dum 5, 189a, Godefroy, LaCurne, Guérin, LepNorm 311-312, RézOuest et BrunBourb; v. aussi G. Chaudieu, Le petit dictionnaire de boucherie et de boucherie-charcuterie, 1970, p. 90).

Étymon du FEW

laridum

Français de référence

Remarque(s)
De nos jours, le sens le plus usuel du mot lard est celui de «graisse située sous la peau du porc», comme en France.