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sole 02.
Vedette
sole de Douvres (loc. nom.)
Définition
(Surtout dans la langue de la restauration). Nom donné à la sole véritable (Solea vulgaris, fam. des soléidés), poisson de mer plat à la chair délicate, pêché notam. sur les côtes européennes, d'où il est exporté en Amérique.
[État des données: avancé]
| Citation(s) | Référence(s) |
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| Mais Joan, transformée par le Sancerre que je lui avais fait boire, aurait volontiers fini autrement ce lost week-end; et d'ailleurs, elle était volubile et prenait un temps fou pour finir la sole de Douvres couchée dans son assiette [...]. |
1968, H. Aquin, Trou de mémoire, p. 68.
[littérature]
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| Même si mon métier de journaliste affectée à la section gourmandise m'a permis de hanter bien des couloirs de cuisines d'établissements hôteliers et de restaurants, je n'avais encore jamais mis les pieds dans une école de cuisine. Et j'ai été profondément touchée de voir de grands toqués amoureux de leurs couteaux, de leur four combi et de leur cul-de-poule se pencher avec bonne humeur et patience sur le travail de leurs élèves pour discuter brunoise, enseigner l'art de terminer une morue poêlée sur ratatouille ou celui de servir en salle une sole de Douvres. |
2002, Le Soleil, 23 février, p. H1.
[presse, journaux, périodiques]
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Origine
Calque anglais
Historique
Depuis 1968; d'après l'anglais Dover sole (v. Webster 1993, CanOD 2001). Serait connu en France d'après le relevé de Robert 1985-2001.
Avis et recommendation(s)
Appellation rejetée par le BNQ et l'OLF qui ont plutôt normalisé le simple nom de sole, lequel est le terme employé en France (v. BNQPêches-2 40, OLFAvis-4, no 1483).
QU: 3093