Vedette

boulette (n. f.)
[bulɛt]

Définition

Fromage à pâte molle salée, sans croûte, qui est fait à partir de lait écrémé de vache; celui-ci, en caillant, forme des grumeaux (appelés matons) qui sont mis sous presse, émiettés puis placés dans un pétrin pour une fermentation spontanée de deux à trois jours; à l'issue de celle-ci, le fromage est salé et conditionné en boulettes de 200 à 400 grammes. – Nom du produit commercialisé.
Il faut compter une boulette par tarte al djote. – Boulette de Romedenne. Croquette à la boulette de Nivelles.
[État des données: en cours]
Citation(s) Référence(s)
Le fromage maigre "boulette", à base de lait écrémé, est affiné en cave durant 2 à 4 semaines pour donner un produit au goût assez puissant, bien connu et apprécié dans les préparations culinaires chaudes.
2011, Site de l'Agence wallonne pour la Promotion d'une Agriculture de Qualité, consulté le 10 février.
[sites Internet]
Les 7 autres labellisations [sur onze labellisations de produits wallons ayant reçu l'appelation "Indication géographique protégée" en 2010] concernent la Boulette, ce fromage maigre à pâte molle et douce, légèrement salée et parfois poivrée. Concrètement, il s'agit de la Boulette de Nivelles (Bètchéye), la Boulette de Beaumont (Cassette), la Boulette de Surice, la Boulette de Romedenne, la Boulette de Falaën, la Boulette de Namur (Crau Stofé) et la Boulette de Huy.
2010, M. Dum., l'avenir, mis en ligne le 7 décembre.
[presse, journaux, périodiques]

Commentaire géolinguistique

Boulette connaît une vitalité élevée et stable dans les provinces de Namur et du Brabant wallon, mais n'est guère en usage ailleurs, sauf pour désigner le produit commercialisé.

Répartition

  • Namur
  • Brabant wallon

Origine

Innovation sémantique français de référence

Français de référence

Remarque(s)
En France, on connaît la boulette d'Avesnes, mais cet usage est lié au produit commercialisé. – Dans le domaine de l'alimentation, le fr. de référence enregistre boulette avec le sens de «petite boule façonnée à la main» : boulette de viande, boulette de pâte (mais non de fromage). Voir boulet.
Réalité propre
Emploi qui réfère à une réalité propre au pays ou à la région de la variété de français, ou qui en provient.

Francophonie

Commentaire(s) intrazone
Également employé dans le Nord-Pas-de-Calais.
BE: 5798