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tête 01.
Vedette
tête pressée (loc. nom.)
Définition
Charcuterie à base de morceaux de viande de porc de second choix, moulus ou hachés menu, pris en gelée dans un moule ou un bol.
Tête pressée nature. Tête pressée persillée. Terrine de tête pressée. Tranches de tête pressée.
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Synonyme(s)
Commentaire géolinguistique
Vitalité élevée et stable en Wallonie, ainsi qu'à Bruxelles où l'équivalent kip kap est aussi en usage.
Historique
Composé de tête (de porc) et pressée (que l'on a comprimée pour assurer la cohésion du mets). Cf. néerl. standard preskop, allemand Presskopf, alsacien Prësskopf (même sens).
Français de référence
| Équivalent(s) |
fromage de tête
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| Remarque(s) |
Fromage de tête est inusité en Belgique francophone.
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Francophonie
| Commentaire(s) intrazone |
Également employé dans le Nord-Pas-de-Calais. – Une locution proche est enregistrée en Suisse romande: tête marbrée.
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| Renvoi(s) aux autres zones francophones |
Également employé au Congo-Kinshasa, au Rwanda et au Burundi. – Une locution proche est enregistrée au Québec: tête fromagée.
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BE: 7553