Citation(s) | Référence(s) |
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Les coupes peu tendres ou moins tendres proviennent des parties de l'animal qui sont les plus actives, soit principalement l'épaule, les pattes et le cou. On y trouve l'épaule, la pointe de poitrine, le bifteck de jarret, le haut de côtes et le bout de côtes. |
1989, Protégez-vous, oct., p. 24.
[presse, journaux, périodiques]
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(Pour la variante bas de côte). [ ... ] 3 lbs de porc dans le bas de côte [ ... ]. |
1970, Madame Ch. Gagné, Recettes typiques de la Côte-du-Sud, p. 67.
[autres textes écrits]
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Remarque(s) |
Le bout de côtes correspond à peu près, dans la coupe française, au plat de côtes chez le bœuf et au carré chez le porc (v. DTV 1986, p. 140-142.).
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