Vedette

côtes (bout de ~) (loc. nom.)

Définition

(Coupes de viande nord-américaines.). Chez le bœuf, partie longitudinale située entre la côte (voir sens 06.) et la poitrine; chez le porc, première partie de la longe, derrière le soc; morceau de viande pris dans cette partie, chez le bœuf et chez le porc.
[État des données: avancé]

Variante(s) graphique(s)

bout des côtes, bout de côte (parfois)

Variante(s) polymorphique(s)

bas de côte (rare)
Citation(s) Référence(s)
Les coupes peu tendres ou moins tendres proviennent des parties de l'animal qui sont les plus actives, soit principalement l'épaule, les pattes et le cou. On y trouve l'épaule, la pointe de poitrine, le bifteck de jarret, le haut de côtes et le bout de côtes.
1989, Protégez-vous, oct., p. 24.
[presse, journaux, périodiques]
(Pour la variante bas de côte). [ ... ] 3 lbs de porc dans le bas de côte [ ... ].
1970, Madame Ch. Gagné, Recettes typiques de la Côte-du-Sud, p. 67.
[autres textes écrits]

Origine

Innovation lexématique, syntagmatique, phraséologique français du Québec

Historique

Depuis 1962 (O. Fortier, Coupe des viandes, vol. 4, p. 8-9); bas de côte, depuis 1881 (Le Canadien, Québec, 21 avril, p. [ 3 ] : bas de côte fumés).

Français de référence

Remarque(s)
Le bout de côtes correspond à peu près, dans la coupe française, au plat de côtes chez le bœuf et au carré chez le porc (v. DTV 1986, p. 140-142.).
QU: 906