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Les côtes de flanc sont retranchées du flanc à l'abattoir avant qu'on ne le transforme en bacon ou porc salé. Les côtes se vendent au détail et en gros sous le nom de côtes levées. Elle font souvent l'objet de publicité à la saison des barbecues [ ... ]. Etant donné que la viande y est très peu épaisse, les côtes levées sont très périssables. |
1977, H.W. Piper, dans Conseil canadien du porc, Porc, p. 73.
[textes administratifs ou officiels]
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Remarque(s) |
Les côtes levées correspondent au travers de porc dans la cuisine française.
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