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croupe 01.
| Citation(s) | Référence(s) |
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| Rôti de bœuf. Pour rôtir, les meilleures parties sont le commencement ou le milieu de la longe, l'arrière partie de la croupe ou les trois premières côtes. |
1922, Recettes Ogilvie pour la cuisinière moderne, 2e éd., p. 89.
[autres textes écrits]
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| À la boucherie, [ ... ] j'ai dit comment ça se fait [ ... ] la croupe de bœuf, qu'elle est à une et dix-neuf, vous baissez jamais ? |
1971, Montréal, Corpus Sankoff-Cedergren, 41-170.
[enquêtes]
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| [ ... ] le Rôti du Roi est un morceau de ronde attendri à la machine et couramment vendu dans les comptoirs de viandes du Québec. Il coûte souvent deux fois plus cher que les rôtis de croupe et de ronde non attendris [ ... ]. |
1989, Protégez-vous, oct., p. 25.
[presse, journaux, périodiques]
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Synonyme(s)
jambon (plus souvent, pour le porc); cuisseau (plus souvent, pour le veau); gigot (plus souvent, pour le mouton).
Origine
Calque anglais
Historique
Depuis 1922. D'après l'anglais rump qui désigne la même partie, ou un morceau pris dans cette partie, chez le bœuf et le veau, plus rarement chez le porc (v. Webster 1986, s.v. rump, beef (illustr.) et veal (id.); J.R. Romans et al., The Meat We Eat, 12th ed., 1985, p. 412, 449, 451 et 531; DTV 1987, p. 148; O. Fortier, Coupe des viandes, vol. 4, 1962, p. 8-9).
Français de référence
| Remarque(s) |
1. La croupe de bœuf correspond en partie à la culotte dans la coupe française. 2. En France, croupe se dit de la partie postérieure du cheval (ou autre équidé), qui s'étend des hanches jusqu'à la naissance de la queue (v. DTV 1986, p. 83).
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