BDLP · Suisse

Mets d'origine valaisanne, traditionnellement préparé en présentant à la flamme d'un feu de bois (ou, plus récemment, au rayonnement d'un gril électrique) un gros morceau de fromage du pays dont on racle la partie ramollie et rôtie (voir religieuse) au fur et à mesure qu'elle se met à fondre. .

(Par métonymie du sens 01.) Fromage gras valaisan, au lait de vache et à pâte pressée et cuite, utilisé pour la confection de la raclette .

De justesse.

Appareil, utilisé en particulier dans la restauration, comportant un support à hauteur réglable pour la demi-meule de fromage et un élément à rayonnement infrarouge auquel la tranche se trouve exposée à l'horizontale, empêchant ainsi le fromage fondu de couler.

Petit réchaud pour l'usage domestique composé d'un élément chauffant, d'une plaque inférieure sur laquelle on dépose de petits poêlons (souvent recouverts de téflon) servant à exposer à la chaleur les tranches de fromage, et d'une plaque supérieure, en métal ou en pierre, sur laquelle on peut faire griller des légumes ou de la viande .

Fromage pour faire la raclette (voir sens 06.).

Petites pommes de terre de forme arrondie, particulièrement appropriées pour accompagner la raclette.

Fig. Savoir s'arrêter avant qu'il ne soit trop tard.

Une portion individuelle de raclette .