Maintien d'un lexème, d'un syntagme, d'une expression (avec son sens) français ancien et parlers régionaux de France

Pour l'origine de la forme, voir sens 01. – Il doit s'agir d'un héritage des parlers de France. Cp. potin «pâté» dans un parler normand (FEW pottus 9, 265b), ou encore des formes comme l'ancien français pou «bouillie» et de nombreuses autres formes ayant des sens proches de «bouillie» que Wartburg classe sous deux étymons (v. FEW pu+ls 9, 549b-550a, et potus 9, 272a), dont pouture ou poutue «pommes de terre cuites, son et eau grasse mélangés, pour les pourceaux», et poutis «purée épaisse», relevés en bourguignon (sous pu+ls), poutiengo «chose écrasée, en bouillie» en auvergnat (sous potus); en provençal, poutigno ou poutino «bouillie de farine de pois; purée, marmelade» (MistrProv-3, s.v. poutiho), poutitè «ragoût de pommes de terre écrasées» (MistrProv-3; v. aussi FEW potus 9, 272b). Tous ces emplois des parlers de France sont d'ailleurs à rapprocher d'autres emplois semblables relevés dans les parlers franco-américains; cp. notamment, dans la région de Détroit, la forme potine pour désigner de la «pâte que l'on fait bouillir avec le poulet» (AlmDétr 152); également, en louisianais, poutine «sorte de bouillie faite de farine, d'œufs, de lait, etc.» (v. DitchyLouis), ou encore «boulette faite de farine et coton délayé dans un peu d'eau, servant d'appât aux poissons» (ibid.; v. aussi HickmJeff), emplois qui ne sont pas sans rappeler les boulettes de pâte que l'on fait bouillir. Le fait que ces emplois nord-américains sont à l'évidence à mettre en rapport avec ceux qu'on relève en France accrédite l'hypothèse d'une origine française. Un autre rapprochement pourrait être fait avec le mot potine, relevé notamment dans l'Ouest de la France au sens de «marmite de fonte», et dans le Midi, sous la forme poutino, au sens de «grande cloche de fonte pour la cuisine» (v. FEW pottus 9, 265b, et MistrProv-3), d'où un possible emploi métonymique de contenant à contenu. On ne peut cependant écarter totalement l'hypothèse d'une influence de l'anglais pudding qui présente des emplois voisins : «an unsweetened dish of a mixture of flour, fat, etc., either covering or enclosing meat and boiled with it» (Longman 1992), et «a preparation of food [ ... ] in which the ingredients, animal or vegetable, are either mingled in a farinaceous basis (chiefly of flour), or are enclosed in a farinaceous ‘crust' (cf. dumpling), and cooked by boiling or steaming» (OED).

pottus ; puls ; potus